Fromage IDIAZABAL

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L'Idiazabal est un fromage d'appellation d'origine contrôlée de Basse-Navarre. Au lait de brebis, à caillé divisé, à pâte mi-dure, de fabrication fermière, originaire principalement des provinces basques de Guipuzcoa

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19,40 € tax incl.

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La pâte est élastique, ferme, assez granuleuse, de couleur blanche à jaune d'or, parfois semée de quelques petits trous. L'Idiazabal dégage une forte odeur de lait de brebis et de ferment lactique, avec un arrière-goût persistant. Comme tous les fromages à pâte pressée non cuite, sa saveur aigrelette au début, peut devenir rance et piquante en vieillissant, défaut que la fumaison au bois d'érable ou de hêtre compense. Il bénéficie de la denomincaion de origen depuis 1987.

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